無錫食堂承包告訴您這5樣菜炒前一定要先焯水防病抗癌： 莧菜，高程度的草酸在菠菜等各種蔬菜。過量攝入草酸會影響人體對鈣，鋅等礦物質接收，也增加結石的風險。一般環境下，有點澀味的蔬菜，如菠菜，莧菜，野生稻，竹筍等含有較多的草酸。研究已經表白，菠菜，莧菜等蔬菜，只需滾水焯一下，除去40％〜70％的草酸。 香椿。香椿中含有較多的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘擺布就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹飪前香椿最好是焯燙。 真菌。炒蘑菇容易炸鍋，但在炒前先用滾水焯一下就可以避免這個問題。當木耳泡會吸收大量的水，開水這有利于水的排出。所以，當炒炸爐根基的現象不會發生。需要提醒的是，木耳卷曲，有良多“小溝”的燒傷燙傷木耳，漏網到排后，英國應該再漏網多了一些。 豆腐。比力豆腐軟嫩，烹調時懦弱，下鍋前，水煮，不僅有利于去除豆腥味，也使豆腐更緊湊，烹飪時不易碎。 馬齒莧，薺菜等野菜。野生殘留農藥可以存在，空氣污染廢水及其他風險，為了削減這些風險，烹飪時，必需先煮爛。
