導語：春天，是萬物生長、萬象更新的時節�！饵S帝內經·素問》中寫道：“春三月，此謂發陳，天地俱生，萬物以榮”。意思是說，春季三個月一切生物移風易 俗，生機盎然。人應習慣時節，保養生氣，使機體與外界統一起來，謂之“春氣之應，養生之道也”。對老年人來說，春天更應留意飲食保養。 無錫食堂承包春季的飲食準則 早春時節，氣溫仍較冰冷，人體為了御寒要消耗必定的能量來保持根底。所以早春時期的養分構成應以高熱量為主，除谷類外，還應選用黃豆、芝麻、花生、核桃等 食物，以便及時彌補能量物質，因為冰冷的影響可使體內的蛋白質分化加快，致使機體反抗力下降而致病。因而，早春時期還需要彌補優異蛋白質食物，如雞蛋、魚 類、蝦、牛肉、雞肉、兔肉和豆制品等。上述食物中含有豐厚的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強人體耐寒的功用。 春天，又是氣候由寒轉暖的時節，氣溫改變較大，細菌、病毒等微生物開端復發，生機加強，簡單侵略人體而致病，所以，在飲食上應吸取滿足的維生素和無機鹽。 小白菜、油菜、柿子椒、西紅柿等新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等生果富含維生素C，具有抗病毒效果；胡蘿卜、莧菜等黃綠色蔬菜富含維生素A，具有維護和增強上呼吸 道粘膜和呼吸器官上皮細胞的功用，然后可反抗各種致病因素侵襲；富含維生素E的食物也應食用，以進步人體免疫功用，增強機體的抗病才能，這類食物有芝麻、 青色卷心菜、菜花等。 祖國醫學還以為，“春日宜省酸增甘，以養脾氣”。這是因為春季為肝氣旺之時，肝氣旺則會影響到脾，所以春季簡單呈現脾胃衰弱病癥；而多吃酸味的食物，會使 肝功用偏亢，故春季飲食保養，宜選辛、甘溫之品，忌酸澀。飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及影響性食物。此外，春季是蔬菜的冷季，但野菜、山菜其生長時間早 于通常蔬菜，而且富含維生素，可采摘食用，以彌補通常蔬菜缺乏。
